Дали е подобро пивото од лименки или шишиња?

Во зависност од видот на пивото, можеби ќе сакате да го пиете од шише отколку од лименка. Една нова студија открива дека килибарниот пив е посвеж кога се пие од шише, додека вкусот на индискиот бледо пив (IPA) не се менува кога се консумира од конзерва.

Покрај водата и етанолот, пивото има илјадници соединенија за вкус создадени од метаболити направени од квасец, хмељ и други состојки. Вкусот на пивото почнува да се менува веднаш штом се пакува и складира. Хемиските реакции ги разградуваат соединенијата за вкус и формираат други, што придонесува за стареењето или застарениот вкус на пивото што луѓето го добиваат кога отвораат пијалок.
Пиварите долго време работат на начини како да го зголемат рокот на траење и да избегнуваат застоено пиво. Сепак, повеќето истражувања за стареењето на пивото се фокусираа главно на лесни лагери и ограничена група хемикалии. Во оваа тековна студија, истражувачите од Државниот универзитет во Колорадо разгледаа други видови пиво како што се килибарниот пив и ИПА. Тие исто така тестирале за да ја видат хемиската стабилност на пивото спакувано во стаклени шишиња наспроти алуминиумските лименки.

Конзерва и шишиња килибар и ИПА се ладеа еден месец и се оставаа на собна температура уште пет месеци за да се имитираат типични услови за складирање. На секои две недели, истражувачите ги разгледувале метаболитите во новоотворените контејнери. Како што минуваше времето, концентрацијата на метаболити — вклучувајќи ги и амино киселините и естерите — во килибарот се разликуваше многу во зависност од тоа дали е спакуван во шише или лименка.

Хемиската стабилност на IPA едвај се промени кога се чуваше во конзерва или шише, откритието што го сугерираат авторите е поради нивната поголема концентрација на полифеноли од хмељ. Полифенолите помагаат во спречување на оксидација и се врзуваат за аминокиселините, овозможувајќи им да останат во пивото отколку да се заглават во внатрешноста на садот.

Метаболичкиот профил и на килибарот и на ИПА се менуваше со текот на времето, без разлика дали е спакуван во лименка или шише. Сепак, килибарниот пив во лименки имаше најголема варијација во соединенијата за вкус колку подолго се чуваше. Според авторите на студијата, штом научниците ќе откријат како метаболитите и другите соединенија влијаат на профилот на вкусот на пивото, тоа би можело да помогне да се донесат поинформирани одлуки за најдобриот тип на пакување за нивниот конкретен тип на пиво.

 

Бол_Твитер


Време на објавување: Јан-18-2023 година